Persillesovs med hvidløg og løg

Forberedelsestid	Tilberedningstid	Tid i alt	Antal personer
10 Minutter	10 Minutter	20 Minutter	4

Persillesovs er en uundværlig klassiker i det danske køkken og et fast følge til stegt flæsk.

I denne opskrift får den traditionelle version et smagfuldt løft med både hvidløg og løg, der tilfører dybde og en mild sødme til den cremede sovs.

Hvidløg giver et pikant twist, mens de bløde løg smelter sammen med den varme mælk og fløde og danner en fyldig bund.

Den friske persille giver både farve og friskhed.

Denne variant er stadig tro mod den oprindelige smag, men har mere karakter – perfekt til dem, der ønsker lidt ekstra smag til deres stegte flæsk og kartofler.

Ingredienser

25 g smør
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk hvedemel
3 dl mælk
1 dl fløde
1 tsk dijonsennep (valgfrit)
1 håndfuld friskhakket persille
Salt og peber efter smag

Næringsindhold

Næringsindhold	Værdi
Energi (kJ)	740 KJ
Energi (kcal)	175 Kcal
Fedt	13 g
– heraf mættede fedtsyrer	8 g
Kulhydrat	9 g
– heraf sukkerarter	4 g
Kostfibre	0,5 g
Protein	3 g
Salt	0,6 g

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
Tilsæt det hakkede løg og lad det sautere i ca. 3-4 minutter, til det bliver blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt hvidløg og sautér i yderligere 1 minut.
Drys melet over og rør godt rundt i 1 minut, så det suger smørret og bliver let gyldent.
Tilsæt mælk og fløde lidt ad gangen under konstant piskning, så du undgår klumper.
Lad sovsen småkoge i 5-7 minutter, til den tykner.
Smag til med salt, peber og eventuelt dijonsennep.
Vend persillen i til sidst og server straks.

Tips

Brug gerne en piskefløde for ekstra cremet konsistens.
Du kan tilføje lidt citronsaft for friskhed.
Sovsen kan nemt laves i forvejen og opvarmes.

Flere Opskifter

Persillesovs i Fontæne

Stegt flæsk på rotisseri

Friturestegt flæsk

Lun rødkålssalat med æble og ristede kerner

Syltede rødløg

Hjemmelavet agurkesalat

Råkostsalat med gulerod og æble

Bløde karameliserede løg

Grøn sovs med spinat og persille

Smørbaseret urtesovs

En moderne fortolkning af klassisk persillesovs

Persillesovs er en uundgåelig del af det danske køkken og en vigtig medspiller, når man serverer stegt flæsk med kartofler. Den klassiske version består af en simpel opbagt sovs med mælk, smør og friskhakket persille. Men hvis man ønsker at løfte smagen og give den en ny dimension, er det værd at eksperimentere med flere aromatiske elementer som løg og hvidløg.

Hvorfor tilføje hvidløg og løg?

Løgene tilfører en sød og dyb bund til sovsen, især når de sauteres bløde i smør. Hvidløg giver et krydret og let skarpt pift, som balanceres af fløde og mælk i sovsen. Sammen tilfører de ekstra kompleksitet til en ellers enkel ret og gør den mere velegnet til både hverdagsmiddage og mere festlige lejligheder.

Sådan får du en cremet konsistens

En god persillesovs skal være cremet uden at være for tung. Nøglen ligger i at bruge den rette mængde fedtstof og at tilsætte væsken gradvist under konstant piskning. Melet skal have lov til at blive let gyldent, så sovsen får en dybere smag uden at smage af mel. Fløden bidrager med fedme, mens mælken holder det hele i balance.

Frisk persille gør forskellen

Selvom løg og hvidløg er med til at give karakter, er det stadig persillen, der er stjernen. Friskhakket bredbladet persille er ideel, da den har en kraftigere smag end den krusede. Persillen tilsættes til sidst for at bevare den friske, grønne farve og den aromatiske smag.

Tilbehør og serveringsforslag

Denne persillesovs med hvidløg og løg passer fremragende til stegt flæsk, men den gør sig også godt til frikadeller, kogt skinke eller som ledsager til dampede grøntsager. Den kan også bruges som base til en gratin eller en fyldig kartoffelmosret.

Nem at tilpasse

Sovsen kan let tilpasses efter smag. Vil du have den lidt syrligere, kan du tilsætte en smule citronsaft eller en skefuld creme fraiche. Ønsker du en lidt stærkere smag, kan du øge mængden af hvidløg eller tilføje lidt muskatnød.

Konklusion

Ved at tilføje hvidløg og løg til persillesovsen får man en mere kompleks og velsmagende version af en dansk klassiker. Det er en nem opgradering, som kan imponere både familie og gæster – uden at gå på kompromis med traditionen.