Lun rødkålssalat med æble og ristede kerner

Forberedelsestid	Tilberedningstid	Tid i alt	Antal personer
10 Minutter	15 Minutter	25 Minutter	4

En lun rødkålssalat med æble og ristede kerner er en skøn måde at bringe lidt friskhed og sødme til den ellers tunge danske klassiker stegt flæsk.

Denne version af rødkål er let tilberedt på panden og får en dejlig kontrast fra sprøde solsikke- og græskarkerner, samt syrlige æblestykker.

Den lune salat passer perfekt som tilbehør, især i de kolde måneder, hvor man længes efter noget varmt og velsmagende.

Salaten kan varieres med f.eks. valnødder eller appelsinfileter, men denne opskrift holder sig til de klassiske og tilgængelige ingredienser.

Den er nem at lave, og den lune rødkål får selskab af en mild dressing, der binder det hele sammen med balance mellem syre og sødme.

Ingredienser

½ rødkålshoved (ca. 500 g), fintsnittet
2 æbler, i tern
2 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike
1 spsk honning
1 tsk dijonsennep
30 g solsikkekerner
30 g græskarkerner
Salt og friskkværnet peber

Næringsindhold

Næringsindhold	Værdi
Energi (kJ)	850 KJ
Energi (kcal)	203 Kcal
Fedt	11 g
– heraf mættede fedtsyrer	1,3 g
Kulhydrat	21 g
– heraf sukkerarter	13 g
Kostfibre	4,5 g
Protein	3,2 g
Salt	0,3 g

Fremgangsmåde

Rist solsikke- og græskarkernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Sæt dem til side.
Varm olivenolien op på panden, og tilsæt den fintsnittede rødkål. Svits i 5-7 minutter under omrøring, til kålen begynder at blive mør, men stadig har bid.
Tilsæt æbleternene og lad dem stege med i yderligere 2-3 minutter.
Rør æbleeddike, honning og dijonsennep sammen, og hæld blandingen over kålen og æblerne. Vend godt rundt og varm det hele igennem.
Smag til med salt og peber.
Anret salaten og drys med de ristede kerner lige inden servering.

Tips

Tilsæt lidt appelsinskal for en ekstra frisk smag.
Salaten kan også serveres kold, fx dagen efter.
Erstat honning med ahornsirup for en vegansk version.

Flere Opskifter

Persillesovs i Fontæne

Stegt flæsk på rotisseri

Friturestegt flæsk

Syltede rødløg

Hjemmelavet agurkesalat

Råkostsalat med gulerod og æble

Bløde karameliserede løg

Persillesovs med hvidløg og løg

Grøn sovs med spinat og persille

Smørbaseret urtesovs

Lun rødkålssalat – et friskt pust til stegt flæsk

Når man tænker på tilbehør til stegt flæsk, er det ofte de klassiske elementer som persillesovs og kogte kartofler, der dukker op. Men med en lun rødkålssalat får man tilføjet både farve, tekstur og en velafbalanceret sødme og syre til tallerkenen. Den fungerer som det perfekte modspil til den salte og sprøde flæsk og den cremede sovs.

Hvorfor rødkål passer så godt til dansk mad

Rødkål har i generationer været en fast del af det danske køkken, især i vinterhalvåret. Den er rig på vitaminer og kostfibre og kan både syltes, dampes eller – som her – let steges og serveres lun. Den dybe farve gør den ikke bare smuk på tallerkenen, men også sund, da rødkål indeholder masser af antioxidanter.

Æblet – det naturlige modspil

Det søde og syrlige æble skaber en harmonisk balance i salaten. Æblerne giver friskhed og lidt bid, som komplimenterer den lidt mere robuste rødkål perfekt. Det er netop dette spil mellem sødt og syrligt, der gør denne salat særlig velegnet som tilbehør til fedtholdige retter som stegt flæsk.

Ristede kerner giver knas og dybde

Græskarkerner og solsikkekerner giver ikke kun tekstur, men tilføjer også en nøddeagtig dybde og en lille dosis sunde fedtstoffer. De ristede kerner fuldender salaten og gør den mere kompleks og interessant.

Nem og hurtig at lave

En af de største fordele ved denne rødkålssalat er, hvor hurtig den er at lave. Den kan stå klar på under 30 minutter, hvilket gør den til et oplagt valg på travle hverdage – men også som et friskere element på et mere traditionelt dansk frokostbord.

Velegnet til mange typer retter

Selvom den lune rødkålssalat især fremhæves som tilbehør til stegt flæsk, gør dens alsidighed den også oplagt til julemad, flæskesteg, frikadeller eller som en del af et vegetarisk måltid. Salaten kan nemt justeres i smag, for eksempel ved at tilføje lidt appelsinsaft eller granatæblekerner.

Et sundere alternativ til klassisk rødkål

Denne version af rødkålssalat er både lettere og friskere end den traditionelle søde og indkogte jule-rødkål. Samtidig får man stadig den varme og dybe smag, som gør den til en oplagt ledsager til tunge kødretter – blot med en mere nutidig og sundere profil.