Persillesovs i Fontæne

Forberedelsestid	Tilberedningstid	Tid i alt	Antal personer
10 Minutter	10 Minutter	20 Minutter

Persillesovs har fået et nyt liv – bogstaveligt talt i fontæneform.

Den virale sovsefontæne-trend, hvor man hælder varm sovs i en chokoladefontæne i stedet for chokolade, er for alvor slået igennem, og persillesovs er en af de sovser, der egner sig allerbedst til det.

Den cremede, grønne klassiker fra det danske køkken bliver med denne opskrift gjort en anelse tyndere i konsistensen, så den kan flyde smukt gennem fontænens niveauer, mens den stadig smager som den persillesovs, vi kender fra stegt flæsk.

Perfekt til en fest, en brunch eller bare som samtaleemne, næste gang du dypper en stegt flæskeskive direkte under fontænen.

Ingredienser

50 g smør
3 spsk hvedemel
7-8 dl mælk (mere end i den klassiske opskrift, så sovsen bliver tyndere)
1 dl kogevand fra kartofler (valgfrit, men giver ekstra smag og en jævnere flowkonsistens)
Salt og peber efter smag
1 stor håndfuld frisk, hakket persille
Evt. 1-2 spsk ekstra mælk eller fløde til at justere konsistensen lige inden servering

Næringsindhold

Næringsindhold	Værdi
Energi (kJ)	650 KJ
Energi (kcal)	155 Kcal
Fedt	10 g
– heraf mættede fedtsyrer	6 g
Kulhydrat	9 g
– heraf sukkerarter	5 g
Kostfibre	0,4 g
Protein	3,5 g
Salt	0,5 g

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
Tilsæt melet, og pisk det sammen til en jævn smørbolle. Lad det stege let i ca. 1 minut uden at tage farve.
Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning, så sovsen ikke klumper. Fortsæt til al mælken er i.
Kog sovsen op under omrøring, og lad den simre i 4-5 minutter. Da vi vil have en tyndere konsistens end normalt, skal sovsen kun tykne let – den skal stadig kunne løbe let af en ske.
Smag til med salt og peber, og rør eventuelt kartoffelvandet i for smag og en glattere konsistens.
Rør den hakkede persille i lige inden servering, så farven holder sig frisk og grøn.
Sigt sovsen gennem en fintmasket sigte for at fjerne eventuelle klumper eller større persillestykker, der kan blokere fontænens motor.
Varm sovsefontænen op efter producentens anvisning, og hæld den varme sovs i beholderen. Tjek konsistensen: løber sovsen jævnt ned over de øverste niveauer? Er den for tyk, røres lidt varm mælk i; er den for tynd, kan den simre et par minutter mere, inden den hældes i.
Tænd fontænen, og server straks med stegt flæsk, ristede kartofler eller flûtes til at dyppe.

Tips

Server sovsefontænen i et af de nederste niveauer på en almindelig chokoladefontæne, ikke en meget høj en – jo lavere fontæne, jo bedre kontrol med en tyndere sovs som denne.
Hold sovsen varm ved lav-medium varme under hele serveringen, og rør i den løbende, så persillen ikke bundfælder sig.
Skal sovsen holde sig flydende længere, kan du tilsætte en anelse ekstra kartoffelvand eller mælk hver 20-30 minutter.
Undgå at komme for meget persille i – for meget grønt kan tilstoppe fontænens pumpe. Hak persillen fint, og sigt sovsen, hvis du er i tvivl.
Server med stegt, paneret flæsk i strimler, som gæsterne selv kan dyppe – det giver samme “fondue-følelse” som en klassisk chokoladefontæne.

Flere Opskifter

Stegt flæsk på rotisseri

Friturestegt flæsk

Lun rødkålssalat med æble og ristede kerner

Syltede rødløg

Hjemmelavet agurkesalat

Råkostsalat med gulerod og æble

Bløde karameliserede løg

Persillesovs med hvidløg og løg

Grøn sovs med spinat og persille

Smørbaseret urtesovs

Persillesovs i fontæne – Den virale sovsetrend, der genopfinder dansk madtradition

Sovsefontænen har i årevis været forbeholdt smeltet chokolade til jordbær og marshmallows, men en ny trend har for alvor bredt sig på sociale medier: at fylde fontænen med varme, cremede saucer i stedet. Persillesovs i fontæne er den danske udgave af denne trend, og den kobler et af vores mest elskede tilbehør, sovsen til stegt flæsk, sammen med et festligt og visuelt udtryk, som får gæsterne til at tage telefonen frem, inden de tager en dypning.

Hvad er en sovsefontæne, og hvordan fungerer den?

En sovsefontæne bygger på samme princip som den klassiske chokoladefontæne. En motor i bunden pumper væsken op gennem et centralt rør, hvorfra den falder ned over flere koniske niveauer og skaber det karakteristiske, flydende “vandfald”. Fordi mekanismen er lavet til flydende chokolade, kræver det en sauce med den rette konsistens for at fungere optimalt. Er sovsen for tyk, sætter den sig fast på niveauerne i stedet for at løbe jævnt ned. Derfor er persillesovs til fontænen tyndet en anelse mere ud end den klassiske opbagte sovs, man serverer direkte over kartoflerne.

Hvorfor er persillesovs perfekt til fontæneformatet?

Persillesovs har allerede den cremede, jævne konsistens, som gør den velegnet til en fontæne, når den blot justeres til at være lidt tyndere. Den friske, grønne farve fra persillen giver desuden et flot visuelt udtryk, der adskiller sig markant fra den brune eller hvide farve, man normalt forbinder med fontænesaucer. Kombinationen af en velkendt smag i en uventet form er en stor del af, hvorfor formatet er blevet så populært at dele på tværs af sociale medier.

Sådan opnår du den rette konsistens til fontænen

Nøglen til en vellykket sovsefontæne er en sauce, der er tynd nok til at flyde frit, men stadig tyk nok til at dække niveauerne og give det klassiske “vandfalds-look”. Ved at tilsætte mere mælk end i den traditionelle opskrift og lade sovsen simre kortere tid, opnås en konsistens, der minder om en let cremesuppe snarere end en tyk stegesky. Det anbefales altid at sigte sovsen, inden den hældes i fontænen, så mindre klumper eller større persillestykker ikke blokerer pumpen undervejs.

Servering og anretning

Persillesovs i fontæne serveres bedst som en del af en større anretning med stegt, paneret flæsk i strimler, små kogte kartofler og gerne lidt syltet rødbede eller andet tilbehør til at give kontrast til den cremede sovs. Gæsterne dypper selv direkte under fontænen, hvilket gør retten både interaktiv og velegnet til fester, brunch eller andre sammenkomster, hvor stegt flæsk normalt ville blive serveret på en flad tallerken.

En ny vinkel på en gammel klassiker

Persillesovs i fontæne er ikke en erstatning for den traditionelle sovs til hverdagsmiddagen, men en legende genfortolkning, der passer perfekt til en festlig anledning. Ved at tage udgangspunkt i den velkendte opskrift og blot justere konsistensen, kan man skabe en oplevelse, der forener nostalgien fra det danske køkken med en af tidens mest delte madtrends.