3.3

★★★☆☆

Flæsk 2.5

Kartofler 2.5

Sovs 3.5

Tilbehør 4.5

Frk Barners Kælder

Item: Frk Barners Kælder
Rating: 3.25
Author: admin

Dato for anmeldelse 7. maj 2025

Enkeltportion

Enkeltportion: 189 DKK

Servering: Tirsdag

Services: Dine-in, Take-away

Portionsstørrelse: Medium

Kødkvalitet: ★★★★☆

Flæsketype: Saltet

Lokation Se alle restauranter på kort →

Har du også prøvet Frk Barners Kælder?

Din mening om Frk Barners Kælder betyder noget! Del din oplevelse og hjælp andre med at finde det perfekte stegt flæsk.

Vær den første bruger til at dele din oplevelse!

Skriv din anmeldelse

Bliv en del af fællesskabet

Opret en gratis bruger og få adgang til eksklusive funktioner

Gem dine anmeldelser Alle dine anmeldelser samles på én profil

Din personlige topliste Se dine favoritrestauranter baseret på dine vurderinger

Besøgsliste Gem restauranter du vil besøge til senere

Dit personlige kort Se alle dine besøgte restauranter på ét kort

Samlet vurdering *

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

0.0

Detaljerede vurderinger

Flæsk

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Kartofler

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Sovs

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Tilbehør

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Din anmeldelse

Fordele (valgfrit)

Ulemper (valgfrit)

Tilføj billeder (valgfrit)

Upload billeder af din mad. Max 5 billeder, maks 5MB per billede.

Ved at uploade billeder bekræfter du at:

Du har rettighederne til at dele billederne
Billederne er taget af dig selv eller du har tilladelse til at bruge dem
Du giver stegtflaesk.dk ret til at vise, dele og bruge billederne i forbindelse med anmeldelser og markedsføring
Billederne ikke indeholder stødende eller upassende indhold

Generelle billeder

Klik for at uploade eller træk fil her

SVG, PNG, JPG (MAX. 800x400px)

Eller tilføj billeder til specifikke kategorier:

Flæsk

Kartofler

Sovs

Tilbehør

Introduktion

På en lun forårstirsdag havde vi besluttet os for at forkæle os selv med en klassisk omgang stegt flæsk – noget vi længe havde set frem til.

Valget faldt denne gang på Frk. Barners Kælder, et sted der har stået på vores liste i noget tid.

Vi har tidligere besøgt restauranten til frokost og været ganske tilfredse med deres smørrebrød, som var både vellavet og traditionelt i sit udtryk.

Deres imponerende wienerschnitzel har også fanget vores opmærksomhed ved tidligere lejligheder, og derfor var forventningerne høje, da vi nu skulle opleve deres bud på stegt flæsk med persillesovs.

Hver tirsdag tilbyder Frk. Barners Kælder retten til 189 kr. for en portion – dog bemærkede vi, at menukortet udenfor restauranten annoncerede prisen til 179 kr., hvilket gav anledning til lidt undren.

Alligevel valgte vi at se bort fra prisforskellen for ikke at lægge en dæmper på stemningen.

Vi blev budt varmt velkommen og blev hurtigt mødt af den klassiske og imødekommende attitude, stedet er kendt for.

Allerede ved ankomsten blev vi spurgt, om vi ikke skulle starte med en stor, kold øl – en gestus, der understregede stedets autentiske, gammeldags charme.

Vil du høre, hvordan den stegte flæsk levede op til forventningerne? Så læs med videre.

Forret

Vi valgte at indlede måltidet med en lille forret, da hovedretten – stegt flæsk – ikke blev serveret ad libitum.

Det virkede derfor oplagt at lade smagsløgene komme i gang med en dansk klassiker: tarteletter med høns i asparges.

For hvem kan sige nej til det, når man besøger et sted, der bryster sig af traditionel dansk madlavning?

Selvom forretten ikke indgår i den samlede bedømmelse af vores stegt flæsk-oplevelse, skal I ikke snydes for et par ord om den.

Fyldet var faktisk ganske vellykket.

Det havde en dejligt rund og dyb smag af hønsekød, og saucen var hverken for tyk eller for tynd – balancen var i orden, og det hele var krydret med en sikker hånd.

Desværre trak skallerne helhedsindtrykket ned.

De manglede den sprødhed og friskhed, man forbinder med en velbagt tartelet.

I stedet virkede de som om, de enten var opvarmet fra dagen før eller blot havde stået for længe.

De var tørre, tunge og uden den luftige tekstur, man forventer – især når man besøger en restaurant, der markedsfører sig på klassiske, danske retter.

Det er en skam, for med lidt mere omhu kunne tarteletterne have været en rigtig god appetitvækker.

Flæsk

2.5

★★☆☆☆

Da hovedretten ankom, blev den præsenteret på et stort serveringsfad, og selvom retten ikke var ad libitum, blev der serveret en ganske generøs portion flæsk fra begyndelsen.

Det gav et positivt førstehåndsindtryk og viste, at man på Frk. Barners Kælder ikke sparer på selve hovedattraktionen.

Skiverne af flæsk var usædvanligt tykke, og det blev hurtigt tydeligt, at netop dette var en del af restaurantens koncept – noget tjeneren da også fremhævede med stolthed.

Men hvor det måske for nogle kan fremstå som et luksuriøst valg, er tykke flæskeskiver ikke uden ulemper.

Den ekstra tykkelse gør det nemlig langt sværere at få fedtet ordentligt smeltet af under tilberedningen – og netop dét kan i sidste ende trække hele spiseoplevelsen ned.

Når flæsket ikke er tilstrækkeligt gennemstegt og afbalanceret i konsistens, bliver det en kamp mellem form og funktion.

Til at begynde med var oplevelsen dog ganske positiv.

De første par stykker jeg fik fat i, var både møre og havde en sprød, næsten perfekt svær.

Der var en god balance mellem fedt og kød, og smagen sad, hvor den skulle.

Desværre holdt kvaliteten ikke hele vejen igennem.

Vi opdagede hurtigt, at vi nærmest konkurrerede mod tiden.

For da flæsket først begyndte at køle af, ændrede det karakter markant.

Skiverne blev nærmest støvede i konsistensen – så tørre, at de smuldrede mellem fingrene og fik munden til at føles som om man havde taget en skefuld mel.

Det gik fra velsmagende til decideret uappetitligt på ganske kort tid.

Det er yderst sjældent, vi levner stegt flæsk, når vi spiser ude – men denne gang var det nødvendigt.

Halvdelen blev liggende på fadet, ikke fordi vi var mætte, men fordi kødet ganske enkelt var blevet for tørt til at nyde.

En skam, for det begyndte egentlig lovende.

Kartofler

2.5

★★☆☆☆

Til retten blev der serveret en lille portion flotte, gyldne kartofler, som visuelt passede godt til den klassiske danske tallerken.

Desværre var mængden noget nær det minimale – vi taler omkring fire til fem mindre kartofler per person, hvilket i denne sammenhæng føltes en anelse nærigt.

Når man vælger at servere stegt flæsk som en portionsanretning og ikke ad libitum, burde tilbehøret i det mindste være mere gavmildt.

Smagsmæssigt var kartoflerne udmærkede.

De havde en god naturlig sødme og en fin konsistens i overfladen, men desværre led de under en markant inkonsistens i tilberedningen.

Den første kartoffel jeg satte tænderne i, var tydeligt overkogt – den nærmest faldt fra hinanden og havde mistet sin struktur.

Den næste var til gengæld den modsatte oplevelse: underkogt og med en alt for fast midte, der gjorde den vanskelig at tygge.

De resterende kartofler lå et sted midt imellem, hvilket samlet set gav et indtryk af, at de ikke var blevet tilberedt med den omhu og præcision, man kunne forvente.

Kartofler er en central del af en ret som stegt flæsk med persillesovs, og derfor skuffer det, når de ikke sidder lige i skabet.

Det er en detalje, der trækker helhedsoplevelsen ned – især når den i forvejen balancerer mellem det lovende og det skuffende.

Sovs

3.5

★★★☆☆

Sovsen derimod var et klart lyspunkt og en af de mest vellykkede komponenter på tallerkenen.

Allerede ved første øjekast var det tydeligt, at der var tale om en klassisk, tyk persillesovs – præcis som den skal se ud, når den er lavet med omhu og respekt for traditionen.

Den havde den rette cremede konsistens, der straks gav indtryk af, at den ville kunne binde både kød og kartofler elegant sammen.

Smagen levede op til forventningerne.

Persillen trådte fint frem uden at dominere, og sovsen havde en god dybde og fylde uden at læne sig for meget op ad fløde eller fedme.

Det var en sovs, der balancerede det hele flot – rig, men ikke tung, og smagfuld uden at være påtrængende.

Det hele virkede velafstemt og gennemtænkt.

Sovsen formåede dermed at løfte de øvrige elementer på tallerkenen, og fungerede som en velsmagende lim, der holdt retten sammen. I en middag, hvor flere dele haltede lidt efter, var det netop sovsen, der stod som en redningskrans – en varm og hjemlig smag, der trak oplevelsen op og efterlod et positivt aftryk.

Tilbehør

4.5

★★★★☆

Som en del af serveringen hos Frk. Barners Kælder følger der traditionstro lidt ekstra tilbehør med til måltidet – en detalje, der altid er kærkommen, når man serverer en så klassisk og fed ret som stegt flæsk med persillesovs.

På bordet blev der sat en skål med hjemmesyltede rødbeder og en lille servering sennep.

Senneppen lod vi dog stå urørt.

Ingen af os er særligt begejstrede for sennep til denne type ret, så den fik lov at agere tilskuer til resten af middagen – dog skal det siges, at det er rart, når restauranter tilbyder muligheden for at tilpasse sin oplevelse med små smagskontraster.

Rødbederne var til gengæld en rigtig positiv overraskelse.

De var skåret i en god, solid tykkelse, som gav et tilfredsstillende bid, og de havde den helt rette balance mellem sødme og syrlighed.

De var ikke overdrevne i eddiken, som man ellers ofte kan opleve, men havde i stedet en mild og afrundet smag, der spillede perfekt op mod både sovsens fylde og flæskets fedme.

Det var tydeligt, at der var lagt tanke i syltningen, og de fungerede som et velfungerende modspil, der tilførte retten den nødvendige friskhed og kontrast.

Alt i alt et lille, men væsentligt indslag, der var med til at løfte det samlede indtryk.

Service

Inden vi runder anmeldelsen af, fortjener servicen også et par ord – for her skiller Frk. Barners Kælder sig positivt ud.

Allerede ved ankomsten blev vi mødt med en varme og imødekommenhed, der føltes ægte.

Det virkede ikke som en påtaget høflighed, men som en naturlig og oprigtig glæde over at byde gæster velkommen.

Den slags stemning smitter hurtigt af og sætter tonen for hele aftenen.

Man bliver hurtigt tilbudt en stor, velskænket øl – en charmerende og jordnær detalje, der passer godt til stedets atmosfære.

Der var også fleksibilitet i forhold til, hvor man ønsker at sidde, hvad enten det er ude i den friske luft eller inde i den hyggelige kælder.

Personalet var opmærksomme og til stede uden at være påtrængende.

De holdt øje med bordene og sørgede for, at der ikke manglede noget undervejs.

Serveringen forløb glidende og uden unødig ventetid – maden kom ud i et tempo, hvor man følte sig godt taget hånd om, men uden at det virkede forhastet.

Alt i alt levede betjeningen fuldt op til forventningerne, og det var tydeligt, at personalet var vant til at håndtere både lokale stamgæster og nysgerrige besøgende med samme høje serviceniveau.